Capacitaciones en tema de calidad, lo primordial para productores artesanales de queso en Las Choapas: investigadora

Las Choapas cuenta con la materia prima necesaria para la elaboración de quesos, incluso está entre los primeros productores de lácteos en Veracruz, pero los productores necesitan de capacitaciones sobre la calidad para que sus empresas sean cada día mejores, planteó la ingeniero en Industrias Alimentarias, Guadalupe De la Cruz Francisco, quien recientemente realizó una investigación para su postgrado.

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La profesionista de 29 años de edad, egresada del Tecnológico Nacional de México (TecNM) Campus Las Choapas, fue reconocida por el Colegio de Postgraduados Campus Córdoba, por llevar a cabo el estudio de valorización del queso de hebra elaborado de forma artesanal en este municipio, su tierra natal. 

Al profundizar sobre el tema, le permitió ampliar sus conocimientos e identificar que dentro del proceso de elaboración del también conocido como “queso Oaxaca” garantiza la calidad física y química apegado a las normas alimentarias. 

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Entrevistada vía telefónica por PRESENCIA Sureste, la ingeniero resaltó que para llevar a cabo esta investigación se recopilaron ocho muestras del queso de hebra de toda la región y lo que se pudo identificar es que los productores aún conservan sus propias tradiciones y recetas para la elaboración del producto.

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Lo anterior permite que “ante la protección de las técnicas para la elaboración del queso de hebra en Las Choapas, existe un camino prometedor que incluye opciones como patentes, marcas colectivas y la creación de rutas gastronómicas, las cuales pueden aumentar la visibilidad y el reconocimiento de estos productos”.

Algo muy importante también, dijo la profesionista choapense, es que pudo detectar que a los productores les hace falta mucha capacitación todavía para que conozcan o sepan descifrar qué es la calidad, porque ya tienen la materia prima en grandes cantidades, en este caso la leche; tienen la receta o la técnica propia de la elaboración del queso y su sabor es inconfundible, de tal forma que “es un ejemplo claro de cómo la artesanía y la tradición se combinan para crear productos que no solamente son deliciosos, sino que también poseen un gran valor cultural y económico.

Egresada de la escuela secundaria “General Lázaro Cárdenas del Río” y del Colegio de Bachilleres del Estado de Veracruz (Cobaev), plantel 43, ambos del municipio de Las Choapas, Guadalupe De la Cruz Francisco, se mostró en la mejor disponibilidad de coadyuvar con los productores de queso para realizar estudios de calidad y de cualquier otra índole que permita cada día mejorar sus empresas y seguir manteniendo ese reconocimiento indiscutible.

Durante su Examen de Grado, Lupita, como es conocida por sus familiares y amistades, destacó que el queso de hebra se posiciona en el quinto lugar entre los mejores quesos del mundo (de acuerdo con un ranking de TasteAtlas), que está dentro de los 10 productos lácteos principales que se elaboran a nivel nacional y Veracruz ocupa el sexto lugar a nivel nacional en producción de leche, siendo Las Choapas el segundo productor en toda la entidad. 

En este punto, se refirió a que, estadísticamente, Minatitlán ocupa el primer lugar en producción de leche, aunque en realidad es Las Choapas quien se posiciona en ese rango, lo que sucede es que mucha de la leche que se produce en este municipio la llevan al vecino Minatitlán.

La ingeniero Guadalupe De la Cruz, aprobó su examen ante el Jurado Examinador presidido por el doctor Juan Valente Hidalgo Contreras; la doctora, Aleida Selene Hernández Cázares, y el doctor Donají Jiménez Islas (Instituto Tecnológico Superior de Huichapan, Hidalgo), como Vocales; y la doctora Angélica Ávalos de la Cruz, como Sinodal.

Importante mencionar que la profesionista choapense inició sus estudios profesionales en el Instituto Tecnológico de Tlaxcala y concluyó en la máxima casa de estudios de Las Choapas como ingeniero en Industrial Alimentarias; sin embargo, continúa preparándose y esta vez consiguió un logro más con su Postgrado en el Colegio Postgraduados, Campus Córdoba.

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