¿Cuál es el origen de las picadas veracruzanas?

​Para el desayuno, la cena o simplemente para el antojo, las picadas, gorditas o pellizcadas — su nombre dependiendo de la región— son una de las delicias gastronómicas más populares en el estado de Veracruz. Estas consisten en una tortilla gruesa, untada con un poco de manteca de puerco y una salsa, aderezada con cebolla fileteada y queso fresco. Pero, ¿alguna vez te preguntaste de dónde nacieron? La Silla Rota Veracruz te lo cuenta.

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La creación de las tradicionales picadas data de la época prehispánica en México o el “México Antiguo”, período de la historia del país antes de la conquista y colonización española, cuando las mujeres indígenas preparaban las picadas y solían moler el maíz nixtamalizado en metates hasta crear una masa que, posteriormente, tomaba una forma redonda, haciendo alusión a una tortilla.

A estas les añadían elementos recolectados del campo, como hierbas, verduras y legumbres provenientes de los sembradíos. Con la llegada de los españoles, quienes introdujeron a México la carne de cerdo y una variedad de nuevos ingredientes, la gastronomía local fue transformándose, integrando elementos de la cocina europea a las tradiciones culinarias prehispánicas.

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Un dato interesante es que las originales picadas veracruzanas no llevaban queso, ya que en esa época no se contaba con vacas lecheras en este continente. Este lácteo fue añadido años más adelante. Asimismo, no llevaban frijoles, crema, lechuga, pollo ni chorizo; estas variaciones de ingredientes surgieron mucho tiempo después, agregando una ola de sabores a nuestro paladar.

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Es importante recordar que, al igual que muchos otros antojitos, las picadas presentan variaciones dependiendo de la región. Todos son perfectos para abrir el apetito y disfrutar de la gran gastronomía que tenemos. Y tú, ¿de qué salsa y complementos prefieres tus picadas?

PresenciaMx

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